一、化学名：磷酸二氢钠（食品级）二、分子式：NaH2PO4·XH2O（X=0,1,2）三、分子量：119.98(无水物)四、性能：无色斜方晶体或白色结晶性颗粒，易溶于水，其溶液呈酸性，不溶于乙醇，二水物相对密度为2.04，熔点为60℃。在75℃时开始失去结晶水。五、用途：缓冲剂；品质改良剂；乳化剂；营养增补剂；增效剂；盐水穿透助剂；糖澄清剂；稳定剂；凝胶剂；禽类烫毛剂。
六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25千克。七、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中。
食品级磷酸二氢钠技术参数：
| 指标名称 | GB 25564-2010 | FCC | |
| 含量(以NaH2PO4计)(以干基计)% | 98.0-103.0 | 98.0-103.0 | |
| 水不溶物≤% | 0.2 | 0.2 | |
| 砷(As)≤% | 0.0003 | 0.0003 | |
| 重金属(以Pb计)≤% | 0.001 | 0.001 | |
| 铅(Pb)≤% | 0.0004 | 0.0004 | |
| 氟化物(F)≤% | 0.005 | 0.005 | |
| PH值(10g/L溶液) | 4.1—4.7 | - | |
| 干燥减量 | NaH2PO4% | 2.0 | 2.0 |
| NaH2PO4·H2O% | 10.0-15.0 | 10.0-15.0 | |
| NaH2PO4·2H2O% | 20.0-25.0 | 20.0-25.0 | |
