一、化学名称：柠檬酸钠，2-羟基丙烷-1,2 ,3-三羧酸钠二水物，枸缘酸钠二、分子式：Na3C6H5O7·2H2O三、分子量： 249.10四、CAS：68-04-2五、性 能： 无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。 六、用 途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂。七、包 装: 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重 25kg 。
| 质量指标 | Specification | BP93 | FCC-IV |
| 外观 | Appearance | Colourless or White Crystalline Powder | |
| 鉴别试验 | Identification Test | －－ | Accord With The Test |
| 含量(Na3C6H5O7.2H2O)% | Assay (Na3C6H5O7·2H2O) | 99.0-101.0 | 99.0-100.5 |
| 酸碱度 | Acidity or alkalinity | 0.2 | Accord with the test |
| 硫酸盐 ≤% | Sulphates | 0.015 | －－ |
| 重金属(以Pb计)≤% | Heavy metal (Pb) | 0.001 | 0.001 |
| 草酸盐 ≤% | Oxalate | 0.03 | －－ |
| 易碳化物 | Readily Carbonizable Substances | Accord With The Test | －－ |
| 氯化物 ≤% | Chlorides | 0.005 | －－ |
| 干燥失重 % | Loss On Drying | 11.0-13.0 | 10.0-13.0 |