化 学 名： 硫酸铜
英文名称： Copper Sulfate
分 子 式： CuSO4·5H2O
分 子 量： 249.7
CAS NO： 7758-98-7
性 能： 深蓝色三斜晶体或蓝色结晶性颗粒或粉末。具有令人厌恶的金属味。干燥空气中缓慢风化。易溶于水，呈酸性，0.1mol/L水溶液的pH值为4.17(15℃)。易溶于甘油，溶于稀乙醇，不溶于无水乙醇。
用 途： 营养增补剂；抗微生物剂；固化剂；加工助剂。
包 装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25Kg。
贮存与运输： 应贮在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。
食品添加剂硫酸铜质量指标如下：
| 质量指标 | GB 29210-2012 |
| 含量(CuSO4·5H2O), w/% ≥ | 98.0～102.0 |
| 硫化氢不沉淀物, w/% ≤ | 0.3 |
| 铁(Fe), w/% ≤ | 0.01 |
| 铅(Pb),mg/kg ≤ | 4 |
| 砷(As),mg/kg ≤ | 3 |
1、使用食品级硫酸铜制作皮蛋的好处：
用铜替代铅（即无铅皮蛋工艺）是皮蛋技术的巨大进步：以前加工皮蛋时以氧化铅为加工辅料，铅的安全范围比较窄，容易危害人体健康。1983年湖北省商检局用硫酸铜代替氧化铅生产皮蛋,实现了无铅皮蛋的工业化生产。
总结一句话：现在用铜代替铅，比之前安全多了，大家就不要再喷了，用我们的食品级硫酸铜生产出来的皮蛋是非常安全的。
2、什么样的硫酸铜可用于皮蛋加工？据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铜可以作为加工助剂用于皮蛋加工工艺。加工皮蛋必须用食品添加剂级硫酸铜。
3、食品级硫酸铜与工业级硫酸铜有什么不同： 食品添加剂硫酸铜有国家标准。GB 29210-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》。与工业级硫酸铜不同，对硫酸铜纯度、硫化氢不沉淀物、铁、铅、砷有严格的限制要求。
4、皮蛋腌制期长短的决定因素：皮蛋腌制周期的长短主要取决于腌制剂中的碱性物质浓度高低，浓度越高周期越短、浓度越低周期越长。另外腌制温度也是重要因素，在合适温度范围内，温度越高腌制时间越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比较合适的。
5、皮蛋加工过程中食品级硫酸铜的作用：食品添加剂在皮蛋加工中的作用是堵塞蛋孔。鲜蛋加工成皮蛋过程很神奇，鲜蛋浸泡在碱性料液中，碱液通过蛋孔不断渗进蛋壳内，蛋黄蛋清变成液态、凝成胶状物，这时候，铜离子就象塞子一样堵塞蛋孔，让碱液不再渗入蛋内，否则己凝固的蛋白又会再次液化造成“碱伤蛋”。
6、皮蛋产品包装配料列表中，为何无硫酸铜？皮蛋包装上没有将酸酸铜是合法的。GB7718-2010《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，加工助剂不需要在配料表中标示，皮蛋加工时使用的食品添加剂硫酸铜，是作为加工助剂而不是配料，因此不需列入。
